慈姑是一種天然蔬菜。其球莖可以食用并且營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)值高，可以煮食、炒食或者是制成淀粉。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為慈姑富含維生素和礦物質(zhì)鉀、鈣以及食物纖維，蛋白質(zhì)含量也很高，深受大眾喜愛(ài)。

慈姑生長(zhǎng)期長(zhǎng)，全生育期為180-200天。在發(fā)棵的基礎(chǔ)上，形成富含淀粉的球莖。球莖是貯藏器官。一般在5-8月份發(fā)芽，形成葉片，單株生葉11-14張，9-10月份為球莖形成期，每株結(jié)生球莖11-14枚，大致與葉片數(shù)相當(dāng)。慈姑多進(jìn)行育苗移栽。苗期為35天左右，一般是有機(jī)肥1-2次即可。

大田要施足基肥，每667平方米施用有機(jī)肥800-1500千克，以滿足植株生長(zhǎng)的需要；同時(shí)能改良土壤物理性狀，有利于球莖的膨大，發(fā)棵期追施稀薄人畜糞尿1-2次催苗。立秋以后，新葉仍然在旺盛生長(zhǎng)，匍匐莖開(kāi)始抽生，球莖開(kāi)始形成，進(jìn)入植株需肥高峰期，要及時(shí)施用速效氮肥、磷肥和鉀肥，使葉片功能期延長(zhǎng)，葉片的光合產(chǎn)物迅速向球莖運(yùn)轉(zhuǎn)，加速球莖膨大。一般每667平方米可施用尿素10-15千克，過(guò)磷酸鈣15千克，硫酸鉀10千克。