姜原產(chǎn)印度和我國(guó)的熱帶多雨地區(qū)，臺(tái)灣省有野生種。我國(guó)自古栽培，現(xiàn)在我國(guó)中部和南部很多省市區(qū)均普遍種植，有大量干制品出口。

姜根系淺，吸收力弱，要求耕層深厚、保水力強(qiáng)、疏松通氣、地下水位低和含有機(jī)質(zhì)多的沙質(zhì)壤土。在這種土壤上產(chǎn)量高，組織柔嫩、辣味輕。若土壤瘠薄，則產(chǎn)量低，辣味重，香味濃。

姜地選擇好后，一定要在土壤干爽后深翻。如系水稻田土，應(yīng)在先一年冬季犁耕。如前作是蔬菜，則應(yīng)在清明前收獲完畢，立即深挖烤曬，然后作成高畦。有經(jīng)驗(yàn)的菜農(nóng)認(rèn)為；土施含漿不透氣，種姜后一定得病。種姜時(shí)，將畦面整平耙細(xì)，橫向開播種溝，溝深15-20厘米，寬10-12厘米左右，溝底要平。施入有機(jī)肥，每平方米500-800kg，與土拌勻，準(zhǔn)備播種。

除重施基肥外，還要再幼苗期和旺盛生長(zhǎng)期，根據(jù)土壤供肥能力和植株生長(zhǎng)狀況追肥數(shù)次。幼苗期施肥主要是促進(jìn)地上部主莖和分枝及早健壯生長(zhǎng)。每667平方米用復(fù)合肥15千克左右兌水澆施。植株旺盛生長(zhǎng)期除要加速地上部形成強(qiáng)大同化器官外，還要促使地下部根莖分枝和肥大。宜大量追肥。