當含有過量微量元素、氟、氯和硝酸鹽的作物產(chǎn)品一旦被人或家畜食用，也會對人畜產(chǎn)生毒害。

(一)微量元素對作物及人體的毒害

    微量元素在正常的土壤背景值條件下，一般不會對作物的生長和人體健康產(chǎn)生不利或有害的影響。但隨著肥料過多施用會使土壤中一些微量元素超過一定的環(huán)境容量，過多地進入作物體，導致作物生長受阻，并隨著食物鏈進入人體而積累，影響人體健康。

    許多微量元素對人體的正常代謝是必需的，但是大多數(shù)微量元素稍微超過人體的需要星就會產(chǎn)生毒害作用。導數(shù)人體微量元素過呈的原因可能是；①飲食中含量過高；②過星吸收，包括從食物或大氣中吸收，例如由于吸煙、工程、房屋粉刷、粉塵和汽車產(chǎn)生的大氣污染都可能產(chǎn)生錦、鉛對人體的毒害  ③從人體中的排出量減少；④由于桔抗作用等原因微量元素的代謝下降等都可能使人體中毒。